שימורי מזון עם קצה פתוח קל התקבל על ידי הצרכנים בשל יתרונותיו כמו קל לאחסון, עם זמן מדף ארוך, נייד ונוח וכו'. שימורי פירות נחשבים כשיטה לשימור מוצרי הפירות הטריים במיכל סגור. מה שמחייב להסיר חומרים שעלולים להזיק כמו מיקרואורגניזמים ואנזימים בפירות על ידי חימום וחיטוי שלהם. לאחר מכן מותקן במיכל עם אטם שתוכנן במיוחד עבור אטם הפליטה. בסופו של דבר המוצר מסתיים על ידי חימום ועיקור.
חשוב מאוד לבחור את המרכיבים הנכונים להכנת פרי משומר. זה מצריך לבחור את החמצמץ המתוק, הבשר, הצבע הטוב, הארומה המתאים כדי לעמוד בסטנדרט גבוה יחסית. בינתיים, בחירת פירות טריים, מלאים, עקביים בגודל, שמונה פירות בוגרים לעיבוד.
כל תהליך הייצור של פירות משומרים מחייב את כל המרכיבים שצריך לעבור טיפול מקדים בקופסאות שימורים, כגון דירוג, שטיפה, חיתוך והסרה של הזרעים ושלבי חיטוי הלבנה. ויחד עם זה חשובים גם שימורים, בקרת מהירות פעולה, שקילה מדויקת ושמירה על היגיינה סביבתית. במיוחד בתהליך של הזרקת סוכר, זה דורש סוכר לא יכול לטבול בפתח המיכל בגלל הבטחת איכות הפירות המשומרים. אז השלב הבא הוא פליטה טרום-איטום, הדורש להסיר את הפער בין החלק העליון של מיכל האוויר, ייצור המוני עם תיבת פליטה לחימום אמבט מים, ייצור אצווה קטן של מים חמים יכול לפלוט. לאחר שלב הפליטה בפחית, אז צריך לאטום קופסאות שימורים מיד, לאחר מכן יש לבצע עיקור מהיר, עיקור, מים רותחים, מיכלי עיקור, סיר אמבטיה קטן וכו'. השלב האחרון הוא עיקור, כלומר, זה דורש לשים את הפח המשומר לתוך מיכל חימום לסטריליזציה מיד, לאחר מכן ניתן להוציא את הפח המשומר המקורר ולהפוך למוצר מוגמר.
לפירות משומרים יש חיי מדף ארוכים יותר יחסית לפרי הטרי, הם אפילו משפיעים על התאמת עונת ייצור הפירות הטריים ואזור השוק, ועדיף לשמור על טעם טרי ומצב תוספת מקורי, כמו פירות הדר ועוד כמה מינים וכן הלאה. כתוצאה מכך, סדרת היתרונות שלעיל הפכה פירות משומרים לפופולריים בשוק.
זמן פרסום: נובמבר-07-2021
